Εισαγωγή Τα όσπρια αποτελούν βασικό κομμάτι της Μεσογειακής διατροφής και καταναλώνονται εδώ και αιώνες σε συνδυασμό με δημητριακά, όπως ρύζι, ψωμί ή ζυμαρικά. Πολλοί έχουμε ακούσει ότι «τα όσπρια πρέπει να συνδυάζονται με δημητριακά για να γίνουν πλήρης πρωτεΐνη»....

Τα ρεβίθια είναι από τα πιο γνωστά και αγαπημένα όσπρια της μεσογειακής διατροφής, και όχι τυχαία. Είναι οικονομικά, χορταστικά και μπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλές διαφορετικές συνταγές, από σούπες και σαλάτες μέχρι πιο δημιουργικά πιάτα. Παράλληλα, αποτελούν μια...

Αν αναζητούσαμε ένα τρόφιμο που συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη υγιεινή διατροφή, η ροβίτσα ή πράσινο φασόλι (mung bean) θα βρισκόταν αναμφίβολα στην κορυφή της λίστας. Παρόλο που στην ελληνική κουζίνα τη συναντάμε συχνά σε τοπικές συνταγές (όπως στη Μεσσηνία),...

Θυμάστε το μπολ με τα όσπρια που «ξεκουραζόταν» όλη νύχτα στον πάγκο της κουζίνας; Για τις γιαγιάδες μας ήταν μια αυτονόητη κίνηση. Σήμερα, η σύγχρονη επιστήμη έρχεται να επιβεβαιώσει ότι αυτή η παραδοσιακή πρακτική αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα βήματα για να...