ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΕ ΜΑΝΤΟΛΕΣ
Αυτή η βασιλόπιτα με μάντολες προσθέτει μια γευστική έκπληξη στο παραδοσιακό γλυκό της Πρωτοχρονιάς. Το αφράτο ζυμάρι αρωματίζεται με βανίλια και εμπλουτίζεται με ροζ σταγόνες σοκολάτας και καραμελωμένες μάντολες, προσφέροντας τραγανή υφή και γλυκιά γεύση σε κάθε μπουκιά. Το γλυκό γλάσο με γρεναδίνη δίνει μια ξεχωριστή, ροζ απόχρωση που στολίζει υπέροχα την επιφάνεια, ενώ οι επιπλέον μάντολες προσθέτουν διακοσμητική πινελιά. Ιδανική για το γιορτινό τραπέζι, αυτή η βασιλόπιτα κερδίζει τις εντυπώσεις με την πρωτοτυπία της.
Δείτε την συνταγή
30
40
120
6 - 8

Συστατικά

  • 250 γρ. αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
  • 15 γρ. μαγιά ξερή
  • 125 ml χλιαρό νερό
  • 150 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, + λίγο λιωμένο για το άλειμμα
  • 3 αυγά
  • 50 γρ. ζάχαρη ακατέργαστη
  • 1 κουτ. σούπας εκχύλισμα βανίλιας
  • 100 γρ. ροζ σταγόνες σοκολάτας
  • 100 γρ. μάντολες + λίγες επιπλέον για το στόλισμα
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Για το γλάσο
  • 250 γρ. ζάχαρη άχνη
  • 1 ασπράδι αυγού
  • 1-2 κουτ. γλυκού γρεναδίνη

1

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και την αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια και τα χτυπάμε λίγο με το σύρμα. Αλλάζουμε το σύρμα και βάζουμε τον γάτζο και ρίχνουμε στον κάδο το αλεύρι και το αλάτι. Δουλεύουμε για λίγο τα υλικά και προσθέτουμε την διαλυμένη μαγιά. Αφήνουμε τα υλικά να δουλευτούν για 6-8 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα υδαρές ζυμαράκι που κολλάει στα τοιχώματα του κάδου.

2

Ενώ συνεχίζει το ζύμωμα, προσθέτουμε σταδιακά το βούτυρο σε μικρές δόσεις περιμένοντας πριν ρίξουμε μια δόση, μέχρι να ενσωματωθεί η προηγούμενη. Αυτή η διαδικασία θα κρατήσει περίπου 10-15 λεπτά. Αφού απορροφηθεί όλο το βούτυρο, προσθέτουμε τις μάντολες και τις σταγόνες σοκολάτας και μόλις σκορπίσουν στη ζύμη σταματάμε το μίξερ. Σκεπάζουμε τον κάδο με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 1½ ώρα.

3

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε βουτυρωμένη φόρμα 20-22 εκ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C με αέρα και ψήνω την βασιλόπιτα για 35-40 λεπτά. Βγάζουμε τη βασιλόπιτα από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

4

Για το γλάσο και το στόλισμα: Σε ένα μπολ χτυπάμε το ασπράδι με το σιρόπι μέχρι να γίνει σαν αφρός. Προσθέτουμε σταδιακά την άχνη μέχρι δημιουργήσουμε ένα παχύρρευστο γλάσο. Βάζουμε τη βασιλόπιτα σε μια ωραία πιατέλα, ρίχνουμε όλο το γλάσο στο κέντρο της πίτας και με ένα μαχαίρι το απλώνουμε για να τρέξει στα πλαϊνά της πίτας. Σκορπίζουμε λίγες μάντολες και αφήνουμε την βασιλόπιτα μέχρι να σφίξει το γλάσο.