ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ & ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ
Η σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια και καπνιστή πέστροφα είναι ένα πιάτο γεμάτο θρεπτικά συστατικά και φρέσκες γεύσεις. Τα μαυρομάτικα φασόλια δίνουν μια τραγανή υφή, ενώ οι πιπεριές Φλωρίνης και κέρατο προσφέρουν γλυκύτητα και χρώμα. Το κρεμμύδι και το σέλερι προσθέτουν γεύση και αρωματική ένταση. Η καπνιστή πέστροφα δίνει μια απαλή καπνιστή γεύση που συνδυάζεται τέλεια με τη δροσιά του χυμού λεμονιού και τη φρεσκάδα της ρόκας. Το αποτέλεσμα είναι μια ισορροπημένη και χορταστική σαλάτα, ιδανική για ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα.
Δείτε την συνταγή
20
40
45
4

Συστατικά

  • 350 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
  • 40 γρ. βούτυρο
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • ¼ κουτ. γλυκού πάπρικα
  • 2 πιπεριές Φλωρίνης, κομμένες σε μικρά καρέ
  • 2 πιπεριές κέρατο, κομμένες σε μικρά καρέ
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο χοντρά κομμάτια
  • 2 κλωνάρια σέλερι, λεπτοκομμένα
  • 1 κουτ. σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
  • ½ ματσάκι φρέσκος κόλιανδρο (τα φύλλα), ψιλοκομμένος
  • 200 γρ. καπνιστή πέστροφα, κομματιασμένη
  • φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα, πλυμμένα, καθαρισμένα και στεγνωμένα
  • 4 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
  • 50 ml ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1

Βάζουμε τα μαυρομάτικα σε μια μέτρια κατσαρόλα και τα καλύπτουμε καλά με μπόλικο κρύο νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται, να παραμένουν κάπως τραγανά στο δόντι. Περίπου 5 λεπτά πριν αποσύρουμε, αλατίζουμε. Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά και να κρυώσουν.

2

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο να ζεσταθούν. Πασπαλίζουμε την πάπρικα και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνουμε και σωτάρουμε για 3-4 λεπτά.

3

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τον κόλιανδρο, τα σωταρισμένα λαχανικά, τα βρασμένα φασόλια και το σέλερι. Ανακατεύουμε καλά. Ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού.

4

Απλώνουμε τη ρόκα σε μια πιατέλα, βάζουμε τη φασολοσαλάτα από πάνω και σκορπίζουμε την πέστροφα. Σερβίρουμε αμέσως.