ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΑΣΟΛΙΑ & ΣΙΚΟΡΕ
Αυτή η σαλάτα συνδυάζει φασόλια, καρότα και καλαμπόκι σε μια γευστική συνταγή με πλούσιες γεύσεις. Τα φασόλια βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και συνδυάζονται με καραμελωμένα καρότα και σέλερι, που έχουν σοταριστεί με γλυκιά πάπρικα, κίμινο και μαραθόσπορους. Το πετιμέζι προσθέτει μια γλυκιά καραμελωμένη νότα στο πιάτο. Η σαλάτα περιέχει επίσης σικορέ και παντζαρόφυλλα, προσφέροντας φρεσκάδα και τραγανότητα. Το ντρέσινγκ, με ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, μουστάρδα και μέλι, δένει τα υλικά αρμονικά. Σερβίρεται αμέσως για να απολαύσετε τις ζωντανές γεύσεις και την υφή του.
Δείτε την συνταγή
60
15
20
4

Συστατικά

Για την σαλάτα

  • 250 γρ. φασόλια μέτρια μουλιασμένα για 12 ώρες
  • 250 γρ. καρότα baby ή μεγαλύτερα κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 30 γρ. βούτυρο
  • 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 60 ml πετιμέζι
  • 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
  • 150 γρ. βρασμένο καλαμπόκι
  • 2 σικορέ, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτά φετάκια
  • 100 γρ. παντζαρόφυλλα baby
  • 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
  • ½ κουτ. γλυκού κίμινο, σκόνη
  • 1 κουτ. γλυκού μαραθόσπορους
  • φύλλα από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 40 ml χυμό λεμονιού
  • 1 κουτ. σούπας μουστάρδα
  • 1 κουτ. γλυκού μέλι
  • Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1

Βάζουμε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε για 50-60 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα σουρώνουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη.

2

Βάζουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν πασπαλίζουμε τα μπαχαρικά (πάπρικα, κίμινο, μαραθόσπορους). Καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τα καρότα και το σέλερι. Αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε τα καρότα για 12-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μείνουν τραγανά. Σβήνουμε με το πετιμέζι, ανακινούμε το τηγάνι για να καραμελώσουν και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3

Βάζουμε σε ένα μπολ τα φασόλια, τα καραμελωμένα καρότα, το καλαμπόκι, τον μαϊντανό και το μισό ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε πολύ καλά.

4

Ανακατεύουμε τα σικορέ με τα παντζαρόφυλλα και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε την φασολοσαλάτα, ραντίζουμε με το υπόλοιπο ντρέσινγκ και σερβίρουμε αμέσως.

5

Για το ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα πηρούνι.