ΜΑΡΟΚΙΝΗ ΠΙΤΑ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΑΒΑΣ
Αυτές οι χειροποίητες πίτες είναι η τέλεια βάση για ένα γευστικό wrap γεμάτο με κρεμώδη φάβα. Η ζύμη προετοιμάζεται με λίγο μέλι και ηλιέλαιο, ανοίγεται σε λεπτούς γύρους και ψήνεται μέχρι να χρυσαφίσει και να φουσκώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια, κάθε πίτα αλείφεται με βελούδινη κρέμα φάβας και τοποθετείται με φρέσκο μαρούλι, τριμμένο καρότο και ψητές πιπεριές Φλωρίνης. Τυλιγμένες σε ρολό και σερβιρισμένες ζεστές, αυτές οι πίτες είναι ένας απολαυστικός συνδυασμός πλούσιων γεύσεων.
Δείτε την συνταγή
10
60
60
12

Συστατικά

Για τις πίτες

  • 700 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
  • 300 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
  • 600 γρ. νερό, περίπου
  • 18 γρ. αλάτι
  • 95 γρ. μέλι
  • 20 γρ. μαγιά νωπή
  • 130 γρ. ηλιέλαιο

Για την κρέμα φάβας

  • 250 γρ. φάβα
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε χοντρά κομμάτια
  • 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
  • 30 ml κρασί λευκό
  • 2 κουτ. σούπας βούτυρο soft με ελαιόλαδο
  • 800 ml ζωμό λαχανικών
  • 1 φύλλο δάφνη
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την γέμιση

  • 400 γρ. ψημένη πιπεριά Φλωρίνης
  • Φύλλα μαρουλιού
  • 2 καρότα τριμμένα
  • 2 κουτ. γλυκού ρας-ελ-χανούτ
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Οδηγίες

1

Για τις πίτες: Βάζoυμε στον κάδο του μίξερ τη μαγιά και λίγο από το νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για 15 λεπτά. Προσθέτουμε τα άλευρα, το αλάτι, το μέλι, το ηλιέλαιο και ανακατεύουμε λίγο με τον γάτζο μέχρι τα υλικά να γίνουν ψιχουλιαστά. Ρίχνουμε το μισό νερό, ενώ δουλεύουμε τα υλικά και συνεχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το υπόλοιπο μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη.

2

Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και κόβουμε σε 12 κομμάτια. Πλάθουμε το κάθε κομμάτι σε μπαλάκι, τα σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά.

3

Με ένα χοντρό πλάστη ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Με ένα μεγάλο τσέρκι (24-26 εκ.) κόβουμε για να γίνει η πίτα ολοστρόγγυλη. Συνεχίζουμε μέχρι να ανοίξουμε και τα υπόλοιπα φύλλα φροντίζοντας κάθε ένα να σκεπάζεται για να μη ξεραθεί. Ζεσταίνουμε καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι για 5-7 λεπτά και βάζουμε το πρώτο φύλλο πίτας. Ψήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά και να φουσκώσει. Γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 λεπτό ακόμη. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουμε με όλες τις πίτες.

4

Για την κρέμα φάβας: Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το βούτυρο να ζεσταθεί. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει ρίχνουμε τη φάβα. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το ζωμό και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά μέχρι να λιώσει η φάβα και να απορροφηθεί ο ζωμός. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ανακατεύουμε τακτικά γιατί μπορεί να κολλήσει. Αποσύρουμε τη φάβα από τη φωτιά και πετάμε τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ ή τη μεταφέρουμε λίγη λίγη στο μούλτι. Την αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

5

Για την συναρμολόγηση: Βάζουμε μια χειροποίητη πίτα στον πάγκο της κουζίνας, απλώνουμε μια γενναία ποσότητα κρέμας φάβας και πασπαλίζουμε με ρας-ελ-χανούτ. Απλώνουμε 1-2 φύλλα μαρουλιού και σκορπίζουμε τριμμένο καρότο. Τέλος, απλώνουμε λίγες ψημένες πιπεριές Φλωρίνης και τυλίγουμε το wrap. Σερβίρουμε αμέσως.