ΚΑΝΤΑΪΦΟΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ & ΣΟΚΟΛΑΤΑ
Ο κανταϊφόμπακλαβας με δαμάσκηνα και σοκολάτα αποτελεί έναν γευστικό συνδυασμό παραδοσιακής απόλαυσης με μοντέρνα υλικά. Το τραγανό φύλλο κανταΐφι συναντά την πλούσια γεύση των καρυδιών, τη γλυκύτητα των δαμάσκηνων και τη σοκολατένια νοστιμιά της κουβερτούρας, δημιουργώντας έναν απολαυστικό συνδυασμό. Το σιρόπι με ανθόνερο και γλυκόζη προσθέτει την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, ενώ η σαντιγί και οι κορδέλες σοκολάτας στο σερβίρισμα προσφέρουν μια νότα φινέτσας. Ιδανικό για όσους θέλουν να δώσουν μια ξεχωριστή πινελιά στον κλασικό μπακλαβά.
Δείτε την συνταγή
15
30
35
6 - 8

Συστατικά

  • 500 γρ. φύλλο κανταΐφι
  • 150 γρ. βούτυρο λιωμένο + 50 γρ. επιπλέον για το άλειμμα του ταψιού
  • 150 γρ. καρύδια, χοντροσπασμένα
  • 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, τριμμένη
  • 200 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, κομμένα σε κυβάκια
  • 50 γρ. ζάχαρη καστανή
  • 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη

Για το σιρόπι

  • 375 γρ. ζάχαρη καστανή, βιολογική ακατέργαστη
  • 250 ml νερό
  • 4 κουτ. σούπας ανθόνερο
  • 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
  • 100 γρ. γλυκόζη

Για το σερβίρισμα

  • 200 γρ. κρέμα γάλακτος καλά παγωμένη
  • 1 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη

1

Για το σιρόπι: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και βράζουμε για 3-4 λεπτά (από τη στιγμή που θα ξεκινήσει ο βρασμός). Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

2

Για την σαντιγί: Βάζουμε την κρέμα γάλακτος και την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε σφιχτή σαντιγί. Μεταφέρουμε την σαντιγί σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

3

Για τον μπακλαβά: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι 20×30 εκ. και το αφήνουμε στην άκρη. Bγάζουμε το κανταΐφι από τη συσκευασία του και με τα χέρια μας το ανοίγουμε για να αφρατέψει καλά. Ραντίζουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με τα χέρια μας για να βραχεί καλά το φύλλο.

4

Απλώνουμε τη μισή ποσότητα κανταϊφιού στο ταψάκι και πασπαλίζουμε με τα καρύδια, τα δαμάσκηνα και την τριμμένη σοκολάτα. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο φύλλο, πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα.

5

Ψήνουμε τον μπακλαβά για 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το ταψάκι από το φούρνο και το σιροπιάζουμε αμέσως με κρύο σιρόπι. Αφήνουμε τον μπακλαβά να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια και στολίζουμε με σαντιγί και κορδέλες σοκολάτας.