ΦΑΚΟΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ, ΚΟΚΚΙΝΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΑΙ ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΩΝ
Αυτή η πλούσια σαλάτα με φακές και κινόα είναι ένα θρεπτικό και δροσιστικό γεύμα. Οι μαγειρεμένες φακές και η αφράτη κινόα αποτελούν την πλούσια βάση, ενώ οι φρέσκες πιπεριές, τα ντοματίνια και ο δυόσμος προσθέτουν χρώμα και φρεσκάδα. Περασμένη με μια αρωματική βινεγκρέτ από χυμούς εσπεριδοειδών, μέλι και ελαιόλαδο, κάθε μπουκιά είναι γεμάτη. Ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ, υγιεινό γεύμα ή συνοδευτικό πιάτο.
Δείτε την συνταγή
10
45
50
4

Συστατικά

Για την σαλάτα

  • 250 γρ. φακές ψιλές
  • 80 γρ. κινόα, λευκή
  • 80 γρ. κινόα, κόκκινη
  • 180 ml νερό
  • 1000 ml ζωμό λαχανικών
  • 2 μεγάλες ψητές κόκκινες πιπεριές, κομμένες σε λεπτές λωρίδες
  • 200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Για τη βινεγκρέτ

  • 80 ml ελαιόλαδο
  • 20 ml χυμός λεμονιού
  • 20 ml χυμό γκρέιπφρουτ
  • 1 κουτ. γλυκού μέλι
  • αλάτι, πιπέρι

Οδηγίες

1

Για τη βινεγκρέτ: Βάζουμε τους χυμούς, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το μέλι. Προσθέτουμε λίγο – λίγο το ελαιόλαδο συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη σάλτσα.

2

Για την σαλάτα: Ξεπλένουμε τις φακές με κρύο νερό, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ζωμό και βράζουμε για 20-25 λεπτά. Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

3

Βάζουμε την κινόα (λευκή & κόκκινη) σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Βάζουμε την κινόα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε το μετρημένο νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι η κινόα να απορροφήσει τα υγρά.

4

Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε τις φακές, την κινόα, τις πιπεριές, τα ντοματίνια και τον δυόσμο. Προσθέτουμε την μισή βινεγκρέτ και ανακατεύουμε καλά.