Μεσογειακή σαλάτα με ρύζι basmati και μαυρομάτικα φασόλια
Δείτε την συνταγή
30
10
10
4

Συστατικά

  • 200 γρ. ρύζι basmati ΩΜΕΓΑ

  • 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια ΩΜΕΓΑ, βρασμένα

  • 1 κόκκινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους

  • 1 κίτρινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους

  • 1 πράσινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους

  • 120 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

  • 80 γρ. ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσι

  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 χούφτα μαϊντανό ή άνηθο, ψιλοκομμένο

Για το dressing

  • 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • χυμός από 1 λεμόνι

  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1

Βράζουμε το ρύζι basmati με νερό έως να το καλύπτει για 15-20′ και μέχρι να γίνει σπυρωτό. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

2

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα ανακατεύουμε το ρύζι με τα βρασμένα μαυρομάτικα φασόλια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι, τις ελιές και τα μυρωδικά.

3

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά. Προσθέτουμε τη φέτα στο τέλος και σερβίρουμε. Ιδανική σαλάτα για ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό σε ψητά.