Σαλάτα φακής με ρόκα, αγγούρι και μυρωδικά
Δείτε την συνταγή
30
4

Συστατικά

  • 250 γρ. φακές ψιλές ΩΜΕΓΑ

  • 1 φύλλο δάφνης

  • 1 μικρό αγγούρι, κομμένο σε κύβους

  • 1 χούφτα ρόκα

  • 1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

  • 1 χούφτα μαϊντανό, ψιλοκομμένο

  • 1 κουτ. σούπας κάπαρη (προαιρετικά)

Για το dressing

  • 60 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

  • χυμός από 1 λεμόνι ή 1 κουτ. σούπας ξίδι

  • 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

  • αλάτι

  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1

Ξεπλένουμε καλά τις φακές και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με άφθονο νερό και το φύλλο δάφνης για περίπου 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους. Τις στραγγίζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

2

Σε μια μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις φακές, το αγγούρι, το κρεμμύδι, τη ρόκα, τον μαϊντανό και την κάπαρη.

3

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4

Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.